0难度清淡爽口美味悦目的芹菜羹

作者： 艺术家妈妈

朋友来我这儿，做了个芹菜羮配炒米粉，刚喝上一口芹菜羹，直接向我要菜谱呢！直说好吃，非常爽口美味，赏心悦目。 关键是除了盐，零添加任何调味料也能做出美味佳肴。 当你宴请客人时，吃完大鱼大肉后上这样一道清淡爽口悦目的芹菜羹，保你挣足脸面！不信试试！

用料

• 本地芹菜 50克
• 芹菜叶 2片
• 泡发干香菇 1朵
• 榨菜 1片
• 65克双汇火腿肠 1/4根
• 盐 半勺
• 水淀粉 15克淀粉+30克水
• 水 700克
• 鸡蛋 1个取1/3蛋清用

0难度清淡爽口美味悦目的芹菜羹的做法步骤

步骤 1

朋友来我这儿，做了个芹菜羮配炒米粉，刚喝上一口芹菜羹，直说好吃呢

步骤 2

芹菜羹用料非常简洁

步骤 3

泡发干香菇、榨菜片（榨菜丝也可）各10克左右、双汇65克火腿肠1/4段

步骤 4

2株芹菜去叶后50克左右

步骤 5

锅里加点油与盐，芹菜焯水一分钟

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步骤 6

步骤 6

捞出马上用冷水冲淋，焯水后的芹菜更能保持其翠绿与爽口

步骤 7

芹菜切碎（切0.5cm左右）备用

步骤 8

取二片芹菜叶子

步骤 9

洗净切碎备用（调色用）

步骤 10

这是一道发挥你刀工的菜，各种材料切碎备用（尽量切细）

步骤 11

取15克淀粉（红薯、玉米淀粉均可）、蛋清1/3即可

步骤 12

15克淀粉加30克水调成水淀粉备用

步骤 13

取一大碗水700克左右

步骤 14

将水、切好的香菇榨菜火腿肠末入锅

步骤 15

煮沸一分钟

步骤 16

加入芹菜末，同时加半勺盐，品尝一下咸淡，不必添加其他调味料已很鲜美（重口味的自行酌情添加调味料！）

步骤 17

分次加入水淀粉，用蛋抽搅拌勾芡

步骤 18

水淀粉勾完芡时的状态

步骤 19

加入1/3蛋清，用蛋抽快速搅拌均匀（少量的蛋清在羮中达到丝丝缕缕的效果）

步骤 20

最后加入芹菜叶搅拌均匀即可

步骤 21

关火泡消时的状态，有没有一种很清新很悦目的感觉

步骤 22

出锅

步骤 23

这样一碗羹可供3口之家食用，如果人多想做大份，材料加倍

步骤 24

来小碗尝尝，非常爽口美味，满口的芹菜香味，脆脆的芹菜与炒着吃时的感觉完全不同，除了盐，无添加任何调味料

步骤 25

要想做出这样一道色香味俱全的芹菜羮，芹菜的多少、水的多少、淀粉的多少直接影响着芹菜羹的色香味，配方的份量非常明确，建议厨房小白完全复制！

步骤 26

配各种面食、配饼，都是不错的选择！

0难度清淡爽口美味悦目的芹菜羹的小贴士

1、芹菜最好选用青芹，做出来的芹菜羹其绿色更养眼。 2、芹菜的多少、水的多少、淀粉的多少直接影响着芹菜羹的色香味，配方的份量非常明确，建议厨房小白完全复制！ 3、蛋清不建议多加，太多的蛋清会掩盖芹菜的翠绿，其它配料也宜少不宜多，别掩盖芹菜的绿色。

菜谱创建时间：2020-09-01 16:18:30