肠仔面包卷

作者： COUSS探味研究室

有时候，简单的食材做出来的面包，反而有着令人上瘾的滋味，也是面包房里的常青款。它不像网红面包那样随热度转瞬即逝，而是大家餐桌上的小主角，比如这款肠仔面包卷。 被时间积累的麦香，经高温烘烤后透出自然的清香，沁入心脾。香肠是整块面包的灵魂，咬一口清脆利落，肉香在齿间久久不散，味蕾纷纷“起舞”。难怪它是每家面包房的必备面点，是孩子们去到面包房必点的一类，再加上它可爱的外表，就更惹人喜爱了~ By @Eva 小佳

用料

• #面团材料
• 王后高筋面粉 160g
• 奶粉 15g
• 水 90ml±
• 鸡蛋液 20g
• 细糖 20g
• 鲜酵母 4g
• 无盐黄油 20g
• 盐 2g
• #辅料
• 黑椒脆皮肠 6条
• 全蛋液 适量
• 白芝麻 少量

肠仔面包卷的做法步骤

步骤 1

开始揉面，将除黄油和盐外的面团材料放CM707厨师机搅拌桶，低速揉面聚成团后转中速档揉面。

步骤 2

面团揉至基本光滑状态后加入黄油，低速至黄油揉合。

步骤 3

黄油吸收后加入盐，转中速档揉面。

步骤 4

面团揉至非常光滑，有很好的拉伸性即可。

步骤 5

面团整圆放入托盘中，CF-100A发酵箱，选择温度28度，湿度70%，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入进行基础发酵至约2倍大小。

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步骤 6

步骤 6

将松弛好的面团分成6等份，排气后揉圆盖好松弛约20分钟。

步骤 7

黑椒脆皮肠需提前回温，如有水份需擦干。

步骤 8

取松弛好的面团，擀开成椭圆形，拍掉周边气泡。

步骤 9

面团翻面横放，用掌根按压折叠，最后将面团搓成约30cm的长条状。 1

步骤 10

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步骤 11

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步骤 12

用面团条轻松卷入一根脆皮肠，两端要压入面团中整理。

步骤 13

整形好的面团，间隔放入垫油纸的烤盘。

步骤 14

CF-100A发酵箱提前预热好，选择温度32度，湿度85%，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入，二次发酵至约2倍大小。

步骤 15

发酵好的面团取出，表面先扫一层蛋液，再撒上白芝麻。

步骤 16

COUSS CO525空气炸烤箱，提前上下火180度预热好，预热完成提示音响后，烤盘放入中层，温度调整为上下火170度，烘烤12-15分钟。

步骤 17

烘烤结束，面包立即出炉，脱出烤盘放网架晾凉即可。

步骤 18

今日出炉

步骤 19

今日出炉

步骤 20

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肠仔面包卷的小贴士

1、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。材料配方的面团是6个肠仔面包的量，揉面操作过程图是翻倍制作的哦。 2、整形中途面团松弛的时间仅供参考，需根据实际面团的松紧度适当调整。 3、烘烤的温度和时间仅供参考，请根据各烤箱温度性能适当调整。

菜谱创建时间：2020-09-01 15:41:11