椰香奶酥月饼

作者： 月月很甜

中秋将至，一直都很想做一款特别一点的月饼。其实传统的广式月饼，我不太喜欢吃，倒是比较喜欢吃西式的饼干糕点，所以就想着能不能结合曲奇的特点来做一款，拥有曲奇外皮的月饼。

用料

• 椰香奶黄馅：
• 鸡蛋 2只
• 砂糖 50克
• 低粉 30克
• 玉米淀粉 20克
• 奶粉 15克
• 椰浆 40克
• 牛奶 60克
• 炼乳 15克
• 黄油 50克
• 奶酥皮：
• 黄油 100克
• 糖粉 40克
• 鸡蛋 20克
• 炼乳 10克
• 低粉 150克
• 玉米淀粉 30克
• 奶粉 30克

椰香奶酥月饼的做法步骤

步骤 1

鸡蛋2只、糖粉50克

步骤 2

用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤 3

搅拌至糖粉完全融化即可。

步骤 4

椰浆40克、牛奶60克、炼乳15克

步骤 5

将椰浆、牛奶、炼乳混合液倒入蛋液中。

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步骤 6

步骤 6

用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤 7

低粉30克、玉米淀粉20克、奶粉15克

步骤 8

将粉类加入液体中。

步骤 9

建议过筛一下，这样煮出来的椰香奶黄馅比较细腻，不会有结块的状况。

步骤 10

过筛后的椰香奶黄糊，非常的细腻。

步骤 11

加入黄油50克。

步骤 12

隔水煮

步骤 13

开中小火

步骤 14

煮制的过程中，应该用搅拌棒不停的搅拌，防止粘底。

步骤 15

这个是炒制了5分钟后的状态。

步骤 16

炒到椰香奶黄馅翻拌比较吃力，抱团的程度就差不多了。

步骤 17

椰香奶黄馅整体色泽光亮抱团。

步骤 18

颜色非常的漂亮

步骤 19

加盖保鲜膜，保鲜膜要完全覆盖在馅料的表面，防止产生水气。

步骤 20

黄油100克、糖粉40克

步骤 21

取20克蛋液

步骤 22

待黄油室温软化后打发

步骤 23

打发到体积明显变大，色泽发白即可。

步骤 24

加入蛋液20克、炼乳10克

步骤 25

继续打匀即可

步骤 26

混合低粉150克、玉米淀粉30克、奶粉30克

步骤 27

粉类加入黄油糊中

步骤 28

搅拌成团，不要过度揉捏

步骤 29

看不到干粉即可

步骤 30

放入保鲜袋中防止风干

步骤 31

取出放凉的椰香奶黄馅，略微揉一下

步骤 32

搓圆12份

步骤 33

加盖保鲜膜，防止馅料风干

步骤 34

将奶酥皮也分割搓圆，同样加盖保鲜膜放置风干。

步骤 35

取一块奶酥皮，在保鲜膜上压扁，压的越扁，越均匀做好

步骤 36

取一块椰香奶黄馅，放在奶酥皮上。

步骤 37

利用保鲜膜，将奶酥皮慢慢收拢。

步骤 38

就像这样

步骤 39

收口部分一定要捏紧

步骤 40

放入模具中，收口朝下。

步骤 41

像这样逐个包制，压模。成品55克左右一只，用50克的模具就可以

步骤 42

椰香奶黄馅比较柔软，可能会不太好包。 可以提前将奶黄馅搓圆后，放冰箱冷冻1小时，这样包皮会比较方便。

步骤 43

表面喷少量水，烤箱提前预热190度，入炉烘烤6.7分钟定型。

步骤 44

取出，刷蜂蜜蛋液。（一个蛋黄➕15克1:1蜂蜜水）继续200度靠7到10分钟。 注意6分钟后看口炉子，曲奇皮有少许裂痕后，就可以出炉，实在把我不准7分钟出炉。多烤一会表皮酥脆的，很好吃，但是就是容易烤爆，所以自己多尝试下。

步骤 45

浓浓的椰香，趁热吃超赞的。

步骤 46

有一点点裂痕不要紧的，月饼冷了以后就看不到了。

步骤 47

椰香奶酥月饼

步骤 48

有没有发现明明分了12份，为啥最后只有11个。还有一个在这里，因为我太饿了，而且面皮和馅料都好香，就提前单独烤了一只，哈哈哈😄

步骤 49

表皮脆脆的，内心绵软，超赞的

步骤 50

欢迎喜欢烘焙的小伙伴可以加我微信哦！请备注下厨房谢谢！

菜谱创建时间：2020-09-01 15:05:10