猪肉肥瘦分开，分别切丝，生姜切丝。
瘦肉放入碗中，加入腌肉的材料，搅拌均匀备用。
剥好的毛豆米放入沸水中，中小火煮三分钟。捞起冲凉水然后沥干备用。
煮毛豆的时间来处理韭菜苔，掐掉老根和韭菜花，洗净切成小段。
热锅加少许油，晃动炒锅使油浸润一下四周，然后放入肥肉和生姜丝(如果肥肉比较多的话就不用额外放油了)，中小火将肥肉里的油熬出来，待肥肉熬成焦黄色即可。
转大火，倒入腌制好的瘦肉丝，快速滑散炒至稍稍变色。
倒入毛豆米和韭菜苔，大火翻炒一分钟左右。
生抽酱油从锅边淋入，炒几下激发出香味，再撒入盐翻炒均匀即可出锅。
色香味俱全！
1、瘦肉滑散炒变色即可，炒太久会失去鲜嫩口感。 2、韭菜苔也是炒至断生即可，这样口感才脆嫩。