选新鲜猪里脊肉一块，切条装盘备用。
土豆淀粉加水搅拌，静止沉淀15分钟，使用时将水倒出，加少许油搅拌，防止粘锅。
调制料汁。葱蒜切沫，青椒切丁，放入碗中，加生抽蚝油调味，老抽上色，白糖提鲜，最后加少许淀粉清水搅拌待用。
炸制肉段。将肉段放入搅拌好的水淀粉中，打入蛋清一个，抓匀。油温5成热，沿锅边下去肉段，炸熟后捞出，将油温提至八成热，下肉段复炸，大约30秒捞出，锅内留底油。
炒制肉段。锅内留底油，加热，倒入调制好的料汁，放入肉段翻炒，最后加入青红椒翻炒，待料汁粘稠，出锅。大功告成！