酱汁的所有材料放锅里，大火煮开转中小火15分钟，把香料煮出味后，放凉备用(草果要切开味道才能出来)
鸡脚剪指甲，对半切开，姜片，白酒一起冷水下锅，焯水10分钟
焯水后过冷水洗净，最后用凉白开再洗一次，沥干水放冷冻室10分钟(这是鸡脚爽脆的秘诀)
最后把鸡脚放进放凉的酱汁，冷藏一夜最入味。