将鸡蛋放入干净的盆中。一边搅拌一边加入大藏芥末。搅拌均匀后，滴入色拉油开始慢慢滴入，后期逐渐加快。直到蛋黄变稠。
感觉阻力变大的时候，慢慢加入白醋和柠檬汁。再加入剩余的油搅拌，直到浓稠，加入盐和白糖调味。