五仁月饼（无糖）

作者： 潇洒如云2020

1、五仁月饼方子很多，参考了好几个方子，我只是记录自己的做法，方便以后使用 2、枧水是自己做的，食用碱：凉开水=1:3兑制 3、坚果烤熟、擀碎 4、面粉、糯米粉烤熟或炒熟 5、馅料：坚果+果脯共560克，种类可以按需调整 6、我的模具是50克，皮与馅的比例是3:7，即皮15克，馅35克，做了26个 7、这是我第一次做，包的过程有点痛苦，但成品还是不错的，老妈很喜欢 8、2023年购置了艾瑞斯E8风炉烤箱，烤制温度时间如下： 风炉190度，烤5-6分钟，定型，出炉喷水，降温至60-70度，刷蛋液两次，再用风炉150度，烤8-10分钟，上色均匀，出炉

用料

• #月饼皮
• 无糖转化糖浆 130克
• 花生油 50克
• 枧水 4克
• 面粉 200克
• #五仁馅
• #坚果类
• 南瓜子 55克
• 芝麻 50克
• 核桃 65克
• 葵花子 55克
• 巴旦木 65克
• 腰果 65克
• 花生 65克
• #果脯类
• 黄桃干 25克
• 芒果干 25克
• 奇异果干 25克
• 酸枣糕 20克
• 葡萄干 25克
• 蔓越梅 20克
• 无糖转化糖浆 60克
• 花生油 50克
• 凉白开 80克
• 熟糯米粉 50克
• 熟中筋面粉 75克
• #蛋液（刷表皮用）
• 蛋黄 1个
• 蛋白 1/4个
• 水 2克
• 无糖转化糖浆 1滴

五仁月饼（无糖）的做法步骤

步骤 1

将无糖转化糖浆、花生油、枧水混合，用手动打蛋器搅拌至完全乳化

步骤 2

加入200克面粉揉成面团，醒面2~4小时，2.5~3小时状态最佳

步骤 3

坚果、果脯、熟糯米粉、熟面粉称好

步骤 4

将无糖转化糖浆、花生油、凉白开倒入盆中搅拌至乳化

步骤 5

将坚果、果脯倒入乳化好的液体中搅拌均匀

展开全部

步骤 6

步骤 6

少量、多次加入熟糯米份、熟面粉，每次加入后搅拌均匀，糯米分和面粉根据状态加入，不一定全部用完

步骤 7

混合好的馅料可以握成团

步骤 8

将皮与馅分别称好，皮：15克/个，馅：35克/个

步骤 9

将皮按薄，将馅包住，放入玉米淀粉中滚匀，用手把多余的淀粉拍掉，放入模具中，按压

步骤 10

烤箱165度预热 一盘月饼做好后，用喷壶在月饼上方喷1~2次，让水雾轻轻落下（不要正对月饼喷）

步骤 11

蛋液： 将蛋黄、蛋白、水、糖浆混合均匀，最好过筛

步骤 12

将月饼放入预热好的烤箱中，165度上下管加热、中层烤5分钟，定型后，取出，刷蛋液，用羊毛刷，轻轻刷上一层，送入烤箱

步骤 13

继续165度上下管加热、中层烤10分钟，取出，刷第二次蛋液

步骤 14

放入烤箱，165度上下管加热、中层烤5~10分钟后取出，凉透，放入包装盒2~3天，回油

步骤 15

这是3天后的成品，馅料十足，很香

五仁月饼（无糖）的小贴士

1、如果第一次做，不建议3:7，太难包了（动手能力强的忽略，比如我，哈哈） 2、月饼皮一定要醒面（高手忽略） 3、馅料里的粉类可以多加，只是口感不同

菜谱创建时间：2020-08-31 19:13:28