将鱼洗净改刀剁成小块。
沥干水分，加入姜丝，盐，料酒，胡椒粉用手抓拌均匀，再加生抽，香醋，蚝油搅拌均匀。
再加入淀粉搅拌均匀。最后加点适量的食用油锁着水份。盖上保鲜膜腌制半小时以上，腌制的时间越长越入味。
辣椒切片，小米椒切片，芹菜切成条，葱姜蒜切成片备用。我这里的辣椒有点多，因为我特喜欢吃里面的辣椒🌶️。
锅烧热，倒入比炒菜多一点的油，等油烧热到六成热时，放入腌制好的鱼块，转小火慢煎至两面金黄，捞出备用。
把锅清洗干净加热，倒入适量油，下葱姜蒜爆香，再倒入青椒，小米椒翻炒，加了芹菜炒出香味。
接上视频，加入芹菜炒出香味 加盐，生抽，蚝油，白糖，花椒油翻炒一下，倒入炸好的鱼块淋上点米酒翻炒均匀，喜欢有汤汁的可以加一点点的水，翻炒二三下就可以出锅了。
超好吃的下酒又下饭的小炒鱼就做好了，来杯小酒赛神仙，赶快开动吧！
鱼一定要切成小块，容易入味，容易熟。 鱼块要腌制久一点，煎的时候不易碎。