南瓜老面包

作者： 法焙客家庭烘焙

所用模具：法焙客长方形金色不粘烤盘FB10151, 尺寸34*27*5cm。 这个烤盘尺寸相比28*28*3cm的烤盘，容量更大，适用范围更广，做饼干、月饼、餐包都能多放一排。相比30*40*3cm的烤盘，烤箱的适配度更高，绝大多数品牌32L以上的烤箱都适用。（当然还是建议购买前量好自己烤箱的内径尺寸。）

用料

• #老面
• 高粉 275g
• 低粉 125g
• 细砂糖 35g
• 干酵母 4g
• 牛奶 300g
• #主面团
• 高粉 350g
• 低粉 50g
• 盐 6g
• 炼乳 35g
• 酵母 4g
• 鸡蛋 60g
• 南瓜泥 180-200g
• 黄油 75g

南瓜老面包的做法步骤

步骤 1

南瓜去皮提前蒸熟，控干水分，用料理机打成泥状备用。

步骤 2

老面的所有材料混合揉均匀，放入冰箱中隔夜发酵。发好的老面状态如图。

步骤 3

将老面酵头加入除黄油外的所有主面团材料中。

步骤 4

揉至扩展，能拉出厚膜的状态，加软化的黄油继续揉。

步骤 5

揉至完全阶段，可以拉出薄膜的状态。

步骤 6

面温控制在26-28度左右。

步骤 7

将面团均匀分割成10个面团，每个约150g。揉圆松弛10分钟。

步骤 8

取一个面团，擀面杖擀开成长方形

步骤 9

将面团横放，从长边自上而下卷起，接口处捏紧。

步骤 10

搓成长条。

步骤 11

如图整形，辫成辫子。将面一长一短两头交叉，长的那一头绕过短的那一端。再将顶端的圈扭一圈，最后将面头塞入圈中，完成一个8字结。

步骤 12

整形完毕后，等距整齐地摆入盘中，放在温暖湿润处醒发。（这里用的是法焙客34*27*5cm的烤盘。）

步骤 13

面团醒发至9分满，放入预热好的烤箱中下层烘烤，上火160度下火190度，时间25分钟左右。

步骤 14

出炉后，脱模至冷却架冷却即可。

步骤 15

老面包的组织绵软细腻，拉丝效果很棒，手撕着吃根本停不下来！

南瓜老面包的小贴士

因为每个人的南瓜泥含水量不同，为了尽量保证含水量一致，把南瓜泥中的水分全部挤掉。如果出现偏干或者偏稀，可适当增加水分或者面粉调节即可。

菜谱创建时间：2020-08-31 16:52:26