茄子皮不要全削掉，因为营养都在皮里面，但是皮完全不削又会影响口感哈哈哈…所以就【削一点留一点吧！】这样即有口感又有营养。然后改切条状，抓一点点盐腌出水，这样比较容易软。
出水后把水捏干，放入油锅里炸软 （我忘了拍炸的这步了，先借用图片，下次补上🙏侵删）
准备剁辣椒（记住不是豆瓣酱噢！）
姜葱蒜剁成沫。葱用葱白的一段，青葱的一段留着最后起锅再撒。
再调一个灵魂的鱼香酱汁：比例是香醋和白糖1：1例如：22g香醋兑22g白糖。如果喜欢酸点你可以醋多一点点，这个看各人口味了。生抽17g（就是比醋少一点的量）。料酒1-2个瓶盖，加入适量食用水和淀粉搅拌均匀。
锅里留一丁丁油，下肉沫炒散
加入剁辣椒炒出红油。喜欢辣的可以多加点，看个人口味。
加入葱姜蒜沫，这个一定要多一点，鱼香的味道就靠这些香料了！
倒入炸软的茄子大火翻炒
淋入灵魂鱼香汁快速拌匀
最后出锅时再撒入葱末点缀！完美！酸酸甜甜太好吃了！！！！相信我，跟着我的配方一定不会失败！