（老面）红茶奶酥吐司

面团发酵，等待中，准备制作馅料奶酥馅黄油提前室温软化，软膏状加入糖粉，搅打均匀室温的全蛋液打散，分次，缓慢加入黄油中，不要一次性倒入，会岀现水油分离的再加入橙皮丁和红茶粉，搅打均匀最后加入奶粉和杏仁粉全程只需手动打蛋器，搅均就好，每添加一个材料，搅均了再添加下个材料，不用过度打发没杏仁粉的话，全替换奶粉即可

步骤 7

面团，按压排气，分割6份，滚圆，松弛20分钟，一次擀卷，再松弛15分钟后，二次擀卷，完成好，按卷的同一方向，放入模具，入发酵箱发酵这次换个做法，做一个3个峰和一个单峰，所以总面团分2份，其中一份再分3个

步骤 8

单峰，给擀成大的长方型，馅料涂上1/2，对折 3峰，一次擀卷

步骤 9

平铺馅料，至面团的1/2，再对折馅料夹心，夹在中间，上下面皮

步骤 10

擀面杖，稍微擀开至所需要的长度，宽度就模具的长度值助擀面杖，辅助切割条状

步骤 11

顶端的一头，不要切断

步骤 12

切割断的条状，扭一扭，罗旋状

步骤 13

再从顶端没切割断的，往下卷，略调整好

步骤 14

3个峰的按同一方向，依次放入模具发酵

步骤 15

发酵温度35℃，湿度80，发酵时间50-60分钟左右，具体看状态，不看时间将近8分满时，提前10-15分钟，预热烤箱，上火180℃下火190℃ 9分满入炉，入炉后，降低10度，即上火170℃下火180℃烘烤，入炉的第10分钟，及时加盖锡纸，防表面上色过重三能模具：烤38分钟学厨模具：烤33分钟温度，先升后降，是因为小烤箱，打开烤箱门时，一定会明显的降温，为确保炉温充足，所以，预热温度，必须再升高一点点至于模具，同时入炉烘烤，一先一后岀炉，是因为，不同品牌模具，材质不同，受热程度不同

步骤 16

入炉，第10分钟左右，准备加盖锡纸

步骤 17

加盖锡纸

步骤 18

烘烤完毕，模具从烤箱取出，必须震1-2下，再倒岀晾凉震2下，是震岀模具内的热气，不震的话，可能面包会塌腰

菜谱创建时间：2020-08-31 14:39:27