单纯的想吃豆沙面包，450克大理石纹吐司走一个

作者： 胖仙女爱厨房

今天的食谱单刀直入！ 只强调关于揉面的几个注意事项： 1、面包是否好吃，生面团的揉发程度起决定性作用。 2、要想面包好吃，必须揉出手套膜，不出膜的面包不如馒头好吃。 3、要想揉出手套膜，水份含量一定要足，换言之，刚开始的面团是非常湿润且粘手的，所以还是建议用机器操作。 4、此外还有几个容易让面团出膜的必要条件： （1）操作中温度尽可能低。比如，可以事先把牛奶、鸡蛋放在冰箱中冷藏，如果家里冰箱够大，还可以把和面桶提前放入冰箱中冷冻，是的，冷冻，请注意，是空桶。像目前的天气，和面的时候最好开着空调，保证低温环境。 （2）黄油一定要提前室温软化到位，但不能融化成液体，否则生面团前期会更加黏腻，不方便成团操作。 （3）市面上各品牌高筋面粉琳琅面目，选购时把握一个原则，配方表中蛋白质含量越高的越容易出膜，比如做吐司，面粉的蛋白质含量最好在12.5%以上。 5、面团的一次发酵大约膨胀至原面团的1.5倍大即可，若是发酵过度，也会影响面团张力，导致二发力量不足，成品容易出现凹陷、塌腰的问题。 以上是我个人总结的一些经验，仅供参考、欢迎切磋~

用料

• 面团部分：高筋面粉200克，低筋面粉50克，牛奶130克，鸡蛋1个（中等大小），食盐3克，白糖45克，干酵母3克，无盐黄油30克（提前室温软化）
• 夹心部分：红豆沙（适量）
• 其它：450克金色波纹带盖吐司模

单纯的想吃豆沙面包，450克大理石纹吐司走一个的做法步骤

步骤 1

1、将面团部分中除黄油以外的所有食材，按照底层液体、上层粉类的顺序放入厨师机中揉至扩展阶段（约15分钟）。

步骤 2

2、加入软化后的黄油，继续揉至完全阶段（可抻出手套膜），放入容器中进行一次发酵。

步骤 3

3、将发酵好的面团放在案板上轻轻按压排气（不要用力揉，以免面团断筋），擀成厚度约5mm的长方形面片（可撒少许干面粉在表面方便操作），均匀的抹上一层红豆沙，约至面片2/3处。

步骤 4

4、先将没有抹到豆沙的一侧折叠。

步骤 5

5、再将另一侧折叠，然后捏紧四周。

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步骤 6

步骤 6

6、将面片纵向分成三份，顶端不要切断。

步骤 7

7、用编辫子的手法拧成麻花状，两头收口朝下。

步骤 8

8、放入吐司盒中进行二次发酵。

步骤 9

9、大约发至8分满时开始预热烤箱，上下火180度。

步骤 10

10、预热结束后改成160度，放入吐司开始烘烤约35分钟（注意各自烤箱温差）

步骤 11

11、烘烤结束后立即取出，躺倒在网架上晾凉。

步骤 12

12、凉透之后就可以切件了。当然，趁热揪着吃也是相当幸福。

步骤 13

13、美美的大理石纹，片片有惊喜。

菜谱创建时间：2020-08-30 22:21:18