自制番茄酱

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作者：传奇2020

新疆夏天日照时间长，早晚温差大，有利于水果糖分的积累，这也是为什么我们大美新疆的番茄这么甜的原因。8月底正是番茄大量上市的季节，自己熬制番茄酱不加任何添加剂，天然健康，尤其到了冬天，室外白雪飘飘，进家里打开一瓶番茄酱，来一口🍅，浓浓的阳光的味道，攒劲！！做羊肉汤饭来一瓶，做罗宋汤来一瓶，做意大利面来一瓶，做披萨来一瓶……

用料

自制番茄酱的做法步骤

步骤 1

大美新疆的番茄（西红柿）🍅2.8元一公斤这一袋 10元，洗净空干水分

步骤 2

准备一个大口径不粘锅，洗3遍洗干净！锅铲洗3遍，都一定无油。我是一个28的不粘锅不炒菜，专卖做果酱西红柿酱的干净

步骤 3

给西红柿去皮，我是用小勺刮表皮的方法，多年经验得出结论，这样做比用开水烫方便，因为西红柿已经熟透再用开水烫易烂。一手拿柿子一手拿勺把柿子全身刮一遍即可（拍照用一只收示范）就20几个柿子很快

步骤 4

西红柿刮皮完成放一边静置，找一干净锅烧开水将玻璃瓶放入锅中煮1分钟左右杀菌。可以找个大点的锅一次把5个瓶子一起处理了，我是顺手有个小锅用一下。

步骤 5

瓶盖也别落下煮了杀菌

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步骤 6

瓶子捞出空干水分

步骤 7

将手用清洁剂洗干净无油，无油干净的切水果的案板，将西红柿撕去皮，置于案板上。刮过皮的西红柿很好去皮

步骤 8

西红柿切开去蒂切块，不用切很小的块，反正入锅煮熟的有颗粒感更好吃

步骤 9

切好块的西红柿放入不粘锅中，满满一大锅

步骤 10

锅放灶台先开大火烧开

步骤 11

大火烧的过程中会有很多水份析出来，没关系，煮的过程中水分会不断蒸发，要用无油的锅铲来回推搅

步骤 12

当番茄逐渐熬制成这样时改中火。注意：如果不是新疆的番茄甜度不够可以加适量冰糖，不用加柠檬防腐哦

步骤 13

改中火继续煮

步骤 14

是这样用锅铲来回推送番茄酱哦，别乱翻一气泄了

步骤 15

当番茄酱熬至再粘稠些时改小火继续煮

步骤 16

最后成这样基本没啥水分了很粘稠关火

步骤 17

找一个饮料瓶剪去平底成一个漏斗用来灌番茄酱不洒出来。如果用的是大口的玻璃瓶这步可省略

步骤 18

趁热就开始灌番茄酱不要放凉不放凉不放凉说3遍。不灌满瓶口留出2厘米的样子为的是将瓶口倒扣过来时有个空间

步骤 19

灌完一瓶就拧紧一个瓶子倒扣过来，接着装下一瓶拧盖子时小心烫手垫个布

步骤 20

灌装完毕。4公斤番茄差不多能做出2.8公斤

步骤 21

锅里剩余的别浪费了哦吃了嗯很香甜浓浓的番茄的甜来点儿开水锅边也别浪费了哈哈😊

步骤 22

来张集团照吧，这是做了2次的量

步骤 23

装箱。这种做法已将水分熬干，无油无菌处理，常温保存就可以不用放冰箱。每年都做3-4箱吃一冬天。如果对自己做的不自信的亲们放冰箱保存

自制番茄酱的小贴士

1.熬制番茄酱的所以用具必须干净无油包括手 2.如果严格按上述要求，熬制全过程干净无油，番茄酱完全可以室温保存（倒置存放）我每年都会做3、40瓶都是这样存放吃一冬天。 3.玻璃瓶一定是耐高温质量好的，不然消毒时会炸裂，我是将玻璃瓶装饮料积攒下来的，每年都做也攒了不少瓶子可以反复用。 4.如果你所在的地方番茄甜度不够，在熬制过程中可以加适量冰糖，不用加柠檬防腐，因为熬制全程干净、无油且水分熬干了。

菜谱创建时间：2020-08-30 20:47:36

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