购买活蹦乱跳的蟹和虾，清洗，斩件。虾开背，比较入味，炸了以后酥脆可以不剥皮。蟹的壳和腿肉不多的地方拿来煮快汤，加点青菜。剩余的油，有油屑，追求比较高的话，捞出后洗锅一下。
宽油，炸蟹和虾。看量看炸的程度，显白一点，已经酥脆的感觉。
放姜片蒜片小火煎香，倒入炸好的蟹虾，翻炒1分钟，调味，放葱放芝麻1分钟。