豆芽一包，洗干净，掐去根。有没有把根上的须去掉，决定了这道菜的口感。豆芽有质的提升。
掐下来丢弃的根部。扔掉。
豆芽过水断生。水里加盐，水开后倒入豆芽，等再次水开，马上捞出豆芽。
锅里入油炒鸡蛋，鸡蛋不要太老，滑熟就可以。重新加油，放入切碎的洋葱干辣椒，炒出香味，放入豆芽。加入味极鲜，蚝油，蒜末，醋调出来的汁。炒匀，加入炒鸡蛋。马上出锅。注意火候。