排骨清洗干净，清水浸泡半小时后，冷水下锅，烧开，去血沫，捞出备用。
葱切段，姜切丝，冰糖、大料、蒜，备用。
热锅冷油，立即放入一半冰糖。
小火加热，熬起泡。
放入排骨，炒上色。
加入剩下的冰糖，翻炒。
加入葱姜，翻炒。
加入酱油，再加入醋，翻炒。
加入清水，烧开，放入大料。
汤汁剩一半时，加入盐和鸡精，汤汁㸆干，加入蒜沫，出锅，撒上少许芝麻。