小里脊肉切丝用盐、白胡椒粉和黄酒腌上，（黄酒用量很少）最好腌制的时间长一些以便入味，如果早上做的话前一天晚上腌上后放冰箱冷藏，第二天早上直接用就可以了。我这次因为是临时起意想吃皮蛋瘦肉粥，所以肉没有提前腌制。
大米洗净放冷水开大火煮粥。皮蛋瘦肉粥的粥煮得越软烂越好，开锅后转中小火慢慢煮20分钟左右。
皮蛋一个包去皮后切块备用。
粥煮得大米开花变得粘稠时放入皮蛋继续煮10分钟左右。
大米已经软烂，皮蛋也煮得变软而且皮蛋的味道已经进入了粥里面时放入肉丝，肉丝不要一下放进去，那样容易坨在一起。肉丝挑开后一根根放入锅中，小里脊肉丝遇热后很快就熟了。
肉丝熟后关火，根据个人口味再调一下咸淡。粥上可以放排叉儿、小葱等。家里没有排叉儿本人不喜欢小葱，用薯片和芝麻花生代替效果也蛮不错哦！