鱼头洗净，放入料酒腌制十分钟。
姜切两块，一块切片，一块和大蒜一起切碎。
将鱼头放进碗里（不需冲洗），放上姜片，冷水起锅，至水开后蒸5分钟关火。
蒸鱼头过程中另起一锅，放入植物油，烧热后加入姜蒜沫炒香，然后转小火倒入剁椒翻炒一分钟后关火备用。
此时鱼头已蒸好，把碗里的水倒掉，蒸出来的水特别腥，一定要倒干净。把鱼头上的姜片拿掉。蒸锅里的水不要倒掉，留着蒸第二次。
鱼头淋上酱油，把炒香的姜蒜剁椒碎平铺上去。
继续入锅蒸10分钟。蒸好可以切些香菜碎撒上。我家里没有香菜，就省了这一步。
1.第一次蒸要用冷水起锅。 2.不要再放盐了，剁椒和酱油里的盐分已经足够。 3.吃的时候蘸上碗底的汤水，味道很足，吃不完的剁椒和汤水可以留着下面条吃。