生蚝开盖是一个难点，首先要有一把开蚝刀，一般买生蚝可以让人家配好，在如下图片的这个位置插入，然后顺着盖子划掉贝柱部分，生蚝就打开了，具体的操作可以看看很多网上的视频。
最近南方的生蚝品质还不错，个个都饱满。
接下来要分享的就是精华了，蒜蓉的制作方式。首先剥10瓣蒜头，将其中5瓣用掐蒜器掐出来，如果没有掐蒜器，也可以用刀剁。
接下来用食用油加上黄油大概1:1的样子，加热至160度左右（黄油温度高了会糊），倒入刚才掐蒜器掐出来的蒜泥，最后再加入3克的白糖搅拌一下。
这部分的熟蒜泥就完成了。
由于蒜蓉的口感和味道不单单需要熟蒜泥，还需要生蒜泥，所以，我们将剩余的5瓣蒜头，用一个小杯子放着，加入5克白糖。
用擀面杖将蒜捣成泥，直到出胶为止。
将这部分生蒜泥放入之前制作好的蒜蓉酱中，加入3克的盐，搅拌均匀。
这样给生蚝搭配的蒜蓉酱就完成了。这样做出来的蒜蓉酱，蒜味足，味道不仅有蒜香味，还有黄油的香甜，能够完美的中和生蚝的海水咸腥味，非常棒。
把生蚝洗干净（如果开生蚝时有碎碎进去，洗洗还是挺好的），一个一个摆放在铺好锡纸的烤盘上。
将制作好的蒜蓉酱用勺子铺在生蚝表面上。就可以准备烤制了。
烤箱不要太大的不要太大的，否者温度不好掌控，今天我用的是一个空气炸锅烤箱，先用空气炸功能快速提高温度，然后再用烤制功能进行烘烤。
大概3分钟，就能有碳烤那种底部加热的效果，看得到生蚝表面已经开始冒泡泡了。另外，记着一点要点，考生蚝一定要将烤盘放置在最下那一层，通过加热生蚝底部加热整体，否者表面的蒜蓉特别容易糊了。
烤制大概10-15分钟就可以了，撒上葱花，将烤盘取出晾凉。
随后一个一个装盘即可。
生蚝肥美，蒜蓉甜甜的香香的，搭配在一起简直是升天的快感，搭配上痛风套装——冰镇啤酒，这是对盛夏最好的解读啊。