将3个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，把蛋清放进冰箱的冷冻室冷冻15分钟左右（冷冻后表面结薄冰的蛋清打发成蛋白霜状态更细腻）
在蛋黄中加入糖，搅拌均匀至略微发白。加入隔水融化后的牛奶、黄油混合物，拌匀后筛入面粉和可可粉，搅拌均匀后放一旁备用。
取出冷冻的蛋清，糖粉三次加入（鱼眼泡，细密泡，刚出现纹路），将蛋清打发至湿性发泡（弯钩状）即可，这里要注意的是蛋白霜不要打的太硬，如果太硬做出的蛋糕卷会不够细腻。
.将蛋白霜和蛋黄糊分次切拌均匀，动作要快，小心不要消泡（含有可可粉的蛋黄糊比较容易消泡）
将拌匀的面糊倒入模具，刮平。入烤箱前用力震几次，目的是震出大气泡。190度烤12-13分钟，取出后盖上油纸放凉。
将拌匀的面糊倒入模具，刮平。入烤箱前用力震几次，目的是震出大气泡。190度烤12-13分钟，取出后盖上油纸放凉。
将放凉的蛋糕片，用刀斜切掉两头，抹上奶油，包裹油纸卷起来（详细的卷发请看视频）放入冰箱冷冷藏1小时
黑巧克力切碎后放入盆中，加入椰子油隔水融化，最后加入你喜欢的坚果碎放置30度左右备用。
从冰箱取出蛋糕卷，切掉两头。再分割成两半，从顶部淋上坚果巧克力，放入冰箱冷藏至脆皮变硬。切蛋糕卷时需要使用热水泡过的刀，这样脆皮才比较容易切开。