（70%中种）奶油吐司

作者： 用户4158_warc

这是消耗剩余淡奶油的一款吐司方子，必须尝试 添加大量的乳制品，牛奶，淡奶油，使得面包体，奶味浓郁香醇。也因为淡奶油的份量足，所以该方没有添加黄油！没有添加黄油！没有添加黄油！ 该方来自于“天然气小姐姐”http://www.xiachufang.com/recipe/100552597/ 70%中种，中种面团与平时做法有所不同，增加了鸡蛋 配方给岀的是2个450g吐司盒的量…………原方是1个450g吐司的量，为方便自己操作使用，翻倍做2个450g，调整记录一下

用料

• 中种
• 高筋面粉 350克
• 鸡蛋 100克（普通50g/个左右，2个鸡蛋）
• 牛奶 140克
• 酵母 6克
• 主面团
• 高筋面粉 150克
• 糖 60克
• 盐 6克
• 淡奶油 160克

（70%中种）奶油吐司的做法步骤

步骤 1

原方1个450g吐司的量 按常规中种面团的操作 提前准备好中种，再与主面团混合，揉面，不添加黄油，直接揉至手套膜 滚圆，排气，松弛，擀卷，发酵，烘烤 预热烤箱上火180℃下火190℃ 烘烤时，降10℃即上火170℃下火180℃ 烘烤第10分钟，表面上色，加盖锡纸 学厨模具33分钟岀炉，三能模具38分钟岀炉

步骤 2

准备发酵

步骤 3

发酵完成

步骤 4

入炉10分钟，准备盖锡纸

步骤 5

岀炉晾凉，待装袋子

展开全部

步骤 6

步骤 6

翻倍2份，打了4条450g的吐司

（70%中种）奶油吐司的小贴士

这款吐司，操作上，要特别注意控制好面温，尤其是夏（秋）天，高温天气，很容易打发过。诂计是酵母一次性，全都加入在中种面团，主面团中没酵母 我这是第一次做这一款面包，差点就翻车了 明明面团还没打好，但面筋已断筋。看这食材材料表，都是好货，纯牛奶，奶油，没添加水，为挽救面团，翻量重新再做，成功了

菜谱创建时间：2020-08-30 00:52:33