避风塘鸡翅材料，鸡翅可以整个腌制，整个腌制可以用松肉器拍一拍，没有的话拿牙签扎一扎，也可以用刀根从中间剁两段，吃的时候方便，香菜段，洋葱，蒜片，柠檬片，鲜藤椒，盐4克，白糖2克，打好的蒜末挤出20克蒜末水倒入鸡翅容器里面抓拌均匀腌制30分钟即可，中途给翻动一次。
30分钟过后，把鸡翅挑出来单放一个容器里面，放入鸡蛋黄一个上色用，倒入料酒或者黄酒5克抓拌均匀，接着倒入准备好的淀粉抓拌均匀挂上一层薄薄的浆衣即可。
蒜末搅碎机打完必须要用清水洗两边控干水份，五成油温也就是150度转小火，倒入蒜末搅撒，炸至蒜末比微黄略微重一点呈出待用，呈来的蒜末通过余温颜色会变深一些，切记不要炸过。
油温最好6成热180度下入鸡翅，中火炸制金黄微酥，呈出待用。
五成油温150度倒入面包糠，中火炸制一分钟左右变金黄色呈出即可。面包糠比较吸油，那油温不能过低，火候也不能过低，保证它最小程度的吸油量。
锅烧热，转小火倒入干豆豉小火慢慢煸炒，如果控制不了温度就把锅拿起来离开火，慢慢的煸炒，感觉温度下来了，在放回炉灶上，干豆豉炒出香味，倒入花椒辣椒段，继续小火煸炒20秒，倒入炸好的金蒜，继续小火煸炒出香味，接着倒入面包糠翻炒出味，下入炸好的鸡翅，放1克的盐1克的鸡粉,2克的白芝麻，翻炒出香味即可。
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避风塘这道菜甘口焦香，脆而不糊，蒜香味与辣味，豉味结合，达到一种口味的平衡，越是这样的菜，越要细心，不要着急，这道菜我认为不能有水汽产生，从而达到甘口焦香更完美的地步，前期咱们要用蔬菜来腌制，有味使之出，无味使之入，后期煸炒当中就避免有蔬菜产生水汽的问题，花椒本身自带木制的香气，一出一入，方能使五味调和。看大家，辣椒，花椒可不放，但是豆豉一定要放。下期咱们讲讲（红烧萝卜牛腩煲）广东一道名菜