香菇洗净去蒂，水烧开下锅煮3～5分钟捞出过冷水（取下来的香菇蒂也放水里一起煮） 虾剥出虾仁，和刚才的香菇蒂，肥肉分别剁成泥后再放一起
把料酒，盐，蛋清，一丢丢胡椒粉（可以不放）放虾仁馅里，搅拌均匀（多搅拌一会儿，出胶）后备用（可以放冰箱冷藏）
香菇摆盘，把虾仁馅放到香菇中，锅中烧水，水开上锅蒸8分钟取出，小葱切葱花撒上去
另取锅，把料汁放锅中煮开，最后放水淀粉，出锅。