鸡腿可以先泡一下，泡出血水，再多冲洗几次，洗干净，姜洗干净切片，葱切长段。
锅中放清水，加入鸡腿，姜片，葱段，再加2勺料酒，开大火将水烧开。
水烧开后，把浮末撇出来，再盖上锅盖，小火煮10分钟，关火焖10分钟。
煮鸡腿的时候准备一盆凉水或冰水，待鸡腿煮好焖熟后捞出来冲泡一下，让鸡腿肉迅速回弹，口感更好。
等待鸡腿稍凉的时间准备调料，香醋（或白醋）1勺，生抽2勺，蚝油2勺，白糖1勺，香油1勺，盐一小勺，味精半小勺，老干妈（或辣椒油）2勺，拌匀即可。还可以依据自家口味加蒜末和干辣椒，因为孩子都不吃，所以直接省略了。
准备一个大一点的碗，把鸡腿肉撕下来放入碗中，可以撕小块一点，更方便入味，撕好后把准备好的料汁倒入，拌匀。
最后可以加一点白芝麻，香菜或葱末（小朋友不吃，被迫放弃），拌匀后美味即成。