准备好所有食材 避免一会儿做的时候 手忙脚乱哈～ 所有需要用到的工具必须开水烫一下 用厨房纸擦干水份 一定做到无油无水
用两个盆 把蛋黄和蛋清分开备用
蛋黄里加入25克白糖、40克玉米油和40克牛奶
搅拌均匀
筛入低筋面粉
用手动打蛋器 Z 字型搅拌均匀
把50g糖分三次加入蛋白里打发 蛋清先加入柠檬汁 用电动打蛋器「中档」打发蛋清 打发至大泡泡 加入三分之一白糖继续打发 打蛋器调至「高档」继续打发蛋白 呈现细腻泡沫时 再加入三分之一白糖继续打发1分钟左右 加入剩下的三分之一白糖继续打发 打蛋器调至「中档」继续打发蛋白至「硬性发泡」即9分发 如图所示哈（提起打蛋器呈现直立或尖尖角即可） 戚风蛋糕，打发蛋白最重要，完全靠蛋白打发后支撑蛋糕 最后一定打到硬性发泡，倒扣盆，蛋白完全不动，不掉。 刚打到硬性发泡就停，不然多打，打过了，蛋白发泡物理变态退化，就重新变成蛋白液体，但重新变回液体，就不能再次打发了
把三分之一的蛋白倒入蛋黄糊里拌匀
用炒菜的手法翻拌均匀
再把搅匀的蛋黄糊倒回蛋白霜里
用炒菜的手法翻拌均匀
把蛋液倒入纸杯 8-9分满 把纸杯抬起离桌子5cm左右 轻轻摔到桌子上震一下 把气泡消掉（震10次左右） 烤箱上下150°预热10分钟 烤50分钟左右 放入烤箱中下层（三层放最下层 四层放第三层） 介意开裂的同学 可以采用分段烤（前25分钟 130° 后25分钟150°）每个烤箱脾气都不同 大家可以尝试一下 找到自己合适的稳定哦～
这是烤20分钟的时候
出锅喽😃
好吃😋
1、所有材料必须无水无油 2、鸡蛋必须用常温鸡蛋哦 不要用冷藏的鸡蛋 3、不喜欢太甜的朋友可以适量减少糖 4、蛋白霜小贴士： 戚风蛋糕 打发蛋白最重要 完全靠蛋白打发后支撑蛋糕 蛋白霜一定要打到硬性发泡 倒扣盆蛋白完全不掉 打不到硬性烤出来蛋糕 拿出来就会回缩、塌陷 刚打到硬性发泡就停 不要多打 这个状态很容易打过了 蛋白发泡物理变态退化 就重新变成蛋白液体 但重新变回液体 就不能再次打发了 最后：搅拌蛋糕糊要像炒菜一样 轻轻地翻拌 动作太大容易消泡 消泡后的蛋糕还是会回缩