纯正椰蓉月饼（满口椰香）

作者： 七月妮子

先生特别喜椰蓉月饼，妥妥椰蓉控！外面卖的要么有蛋黄，要么加蔓越莓等，都不符合我们满满椰蓉香的要求，那就自己做吧！

用料

• 月饼皮
• 低筋面粉 65克
• 高筋面粉 7克
• 转化糖浆 56克
• 枧水 1克
• 玉米油 19克
• 椰蓉馅
• 全蛋 78克
• 牛奶 12克
• 砂糖 115克
• 黄油 95克
• 熟糕粉 63克
• 椰蓉 175克

纯正椰蓉月饼（满口椰香）的做法步骤

步骤 1

第一步先做月饼皮：把糖浆、枧水、玉米油加在一起，搅拌均匀。

步骤 2

某宝买的糖浆和枧水套餐。

步骤 3

把低筋面粉、高筋面粉过筛放入大一点的容器里拌匀，分4-5次倒入糖浆混合物，拌匀，揉成面团。放入保鲜袋，摊平冷藏至冰箱中，60分钟，备用。

步骤 4

第二步做椰蓉馅：全蛋、牛奶、砂糖混合拌匀备用，另拿一个大容器放入室温软化好的黄油，将蛋液混合物分2-3次加入黄油中，打至顺滑。

步骤 5

熟糕粉过筛加入步骤4里，拌匀。

步骤 6

拌至无颗粒感。

步骤 7

加入椰蓉，充分混合拌匀。

步骤 8

给椰蓉称重，分成48克/个，共11个。 注意，做的时候粘手、粘容器等，多少会有耗损、误差，总之重量除以月饼个数来均分就对了！ 分好之后，将椰蓉揉成团状，冷冻10-15分钟，方便后面包月饼。

步骤 9

取出冰箱里的月饼皮，称重均分成13克/个，共11个面团。 敲桌板：皮包馅这一步略难！将皮压成饺子皮大小，包住椰蓉球，然后一点点收边，直到皮子彻底包住椰蓉球，如上图。

步骤 10

把步骤9做好的月饼球稍微揉成椭圆形，方便放入月饼模具，压实，脱模。

步骤 11

烤箱上下火200度，预热10分钟。

步骤 12

在月饼上喷少许水，等待放入烤箱中层。

步骤 13

入烤箱烤5分钟后，取出月饼，在月饼表面刷少许蛋黄液（建议用细毛刷，薄薄一层涂抹，以免影响月饼花纹清晰度）再次放入烤箱烤10分钟即可出炉。一盘椰蓉月饼就完成啦！

步骤 14

回油一天，色泽和味道都更好了！

步骤 15

P个图发了个朋友圈，谢谢大家关注！

纯正椰蓉月饼（满口椰香）的小贴士

1、第二次烤月饼时，如月饼上色不够，可再次刷少许蛋液； 2、上色合适后，如烘烤时间还没到，可加一层锡纸，防止上色过度； 3、月饼做好后，密封放2-3天回油，味道更佳哦！～

菜谱创建时间：2020-08-29 20:58:38