饼皮做法： 枧水：食用碱：凉白开水=1:3（食用碱加入凉白开水，混合均匀变澄清后即可使用，混合时液体温度会上升哦） 食用碱：小苏打180℃烘烤十分钟即可。 转化糖浆：新鲜柠檬汁：纯净水：白砂糖=1:4:8（买新鲜柠檬挤汁最好，白醋也可替代；我特意买的矿泉水，瓶子正好装成品，白砂糖加入水中熬化，水开后加入柠檬汁，勿再多动！！！转小小火，熬50分钟左右，熬制琥珀色即可，期间可以用小刷子沾凉水刷锅壁；如果制作量少一定要多加点儿水，否则熬制时间不够，易反沙且程度不够） 详细步骤就不写了，我是几个月前自制的，也可以淘宝买。这里只记录一些心得及新手操作注意点。 油，转化糖浆，枧水用打蛋器混合均匀，多次加入面粉，翻拌均匀，勿揉！面粉视吸水性不同而适量增减。 放置2小时以上即可用。未用完可以放冰箱冷藏，次日再用（我试过可以）。
馅料自备。 月饼皮馅比有五五，四六，三七，我选择三七，皮薄馅多，哈哈～共做了18个50克的月饼（皮15克，馅35克，五仁类建议改为30克）。 180℃预热10分钟，烤7分钟拿出来，放凉（手摸不烫即可），涂上一层淡淡的蛋液。烤箱180℃预热，再次烤10分钟左右即可。 不涂蛋液直接烤17-20分钟，最后几分钟注意上色！（不涂也很方便，也不用考虑蛋液剩余问题） 放凉，装袋密封。