鸡切块，凉水放进锅里焯水。水开捞出。
锅里放油，油热放葱姜片，八角一个，香叶一个，花椒些许，红的干辣椒很多，鸡倒进锅里，搅拌几下，加一勺糖，些许盐，适量老抽上色，生抽一点，加水没过鸡，盖盖儿，开锅后转小火炖半小时。尝下基本能脱骨闷十分钟出锅。出锅后盘子里放点葱绿点缀下。