1)南瓜蒸熟,沘水。一半和面,一半做馅。
2)酵母、糖在牛奶中化开,再用于和面。 3)将南瓜、面粉、鸡蛋、牛奶、酵母和糖混合,揉成粗糙的面团,可能有点粘手。
4)再加入食盐和黄油继续揉面至光滑面团。面团以不粘手为原则,适当干一点。 5)置于盆中,封保鲜膜,进行一次发酵。 方法一:常温静置,发至2倍大 方法二:用烤箱发酵模式35度,1小时(如没有发面模式,温度时间相同,但需要放一小杯水,避免面团发干) 方法三:冰箱冷藏12-18小时,如发的不到2倍,则常温放半小时。
6)发面的同时扮一个馅料:南瓜泥加入适当糖粉和喜欢的配料。这次加了椰蓉、红枣干、饼干碎、炼乳。
7)一次发酵好的面团发好,轻摔排气,揉面。等分成适当大小的小面团。
8)小面团再次静置10分钟,醒一下面,更适合擀皮。 9)像包包子一样擀皮、包馅,做成一个一个小馒头的形状。 10)放在刷过油或者铺了硅油纸的烤盘内,适当留点空隙避免发酵后太挤。 11)封保鲜膜,进行二次发酵。二次发酵,使用一次发酵的前两种均可,观察面团大小,至2倍即可。
12)烤箱170度预热,然后放入烤箱,烤25分钟。但是每个烤箱的活力不同,注意观察上色情况。火过大容易干硬。
有馅料的包包非常受欢迎。