番茄一个切小丁，一个切块。可提前泡开水去皮。鸡蛋打散放小勺盐。
锅中放适量食用油，烧热后放鸡蛋，煎至略焦黄后盛出。喜欢口感嫩的就少煎一会儿。
鸡蛋盛出后，无需洗锅，先放蒜末小火爆香，再放入一半切小丁的煸炒至软烂出汁，下入番茄后加入一勺盐调味，番茄也软得更快。
再放入另一半切块的番茄炒熟，放入一小勺白糖。
再加入煎好的蛋拌匀和小半碗水煮开，咸淡合适就可以撒葱花出锅。
酸甜开胃又下饭。