草鱼切块洗净,撒盐,腌半个小时
半个小时后,水冲掉盐(加盐腌可去腥),控水,也可拿厨房纸吸吸水
锅里倒油,放鱼块
每面小火煎4-5分钟,煎黄,见下图
这样就差不多了,也可以多煎会儿,再黄点,等会儿炖的时候,煎黄的部分会特别入味
两面煎黄后,撒花椒,葱,姜,煎出香味
花椒葱煎出香味后,倒生抽,确保每块鱼都裹上生抽
然后倒开水没过鱼,放一勺黄豆酱或者老干妈;煮开后,尝下咸味,不够咸可以加点盐;然后小火炖10分钟;出锅前加点香醋,花椒粉,鸡精,撒点香菜或者葱花点缀,喜欢香菜的话,放点香菜味道更好
孩子不吃辣,给孩子挑出两块后,少放点了老干妈,颜色超漂亮,味道也很赞