茄丁打卤面

作者： 女儿的做饭奴

大概3人的量。本菜谱以茄子、西红柿和五花肉为主料，搭配可切成薄片、能快速焯熟的绿菜，口感、营养俱佳。其特点是轻度酸辣、鲜香可口，酸味来自西红柿，而辣味来自胡椒粉。本菜谱也可去掉五花肉做成纯素的茄丁卤。

用料

• 茄子 1个（300克）
• 西红柿 2个（300克）
• 青椒（或西葫芦、黄瓜等可切薄片的菜） 150克
• 五花肉 100～150克
• 葱段、姜丝 适量
• 大蒜 3瓣
• 胡椒粉 半小勺
• 生抽 1勺
• 蚝油 适量
• 料酒 适量
• 植物油 适量
• 香菜 适量
• 土豆淀粉（勾芡） 3小勺

茄丁打卤面的做法步骤

步骤 1

五花肉切细条，加少许胡椒粉和适量料酒抓匀腌制。茄子、西红柿和青椒切丁。 葱切花、姜切丝，大蒜切碎粒末、香菜切碎段备用。

步骤 2

锅热加适量植物油，下五花肉煸炒出油，转大火沿锅边淋入适量料酒去腥。 下葱姜蒜炒香，放番茄丁炒出汁，加番茄酱改善口味。 加一勺生抽和适量蚝油炒匀，放茄丁炒软，放青椒丁炒一会儿。

步骤 3

加1000～1200毫升开水，大火烧开，加胡椒粉和盐调味，小火炖至茄丁熟透。 分三次打入水淀粉，出锅前放香菜关火。

菜谱创建时间：2020-08-28 20:03:39