人气小吃王【咖喱鱼蛋】秘方，附赠【车仔面】做法

作者： 菜菜美食日记

咖喱鱼蛋是粤港地区当之无愧的街头小吃人气王，浓浓的咖喱汁醇香勾人，包裹着爽滑弹牙的鱼蛋，每一口都令人满足又治愈。再加入炸猪皮和萝卜一起炖煮组成咖喱三宝，炸猪皮软糯入味，萝卜入口即化，还有一丝回味的甘甜，真系好味！

用料

• #咖喱三宝（鱼蛋+白萝卜+炸猪皮）
• 鱼蛋 300g
• 白萝卜 1根
• 炸猪皮 50g
• 姜片 5g
• 白醋 1大勺
• 黄片糖 20g（1/4块）
• 红葱头 2个
• 蒜末 10g
• 咖喱酱 1大勺
• 沙爹酱/沙茶酱 1大勺
• 柱候酱 1小勺
• 淡奶油 1大勺
• 姜黄粉 1小勺
• 咖喱粉 1小勺
• 花雕酒 1大勺
• 盐 1/2小勺
• 蚝油 1大勺
• 生抽 1大勺
• 淀粉水 2大勺
• #车仔面
• 中筋面粉 250g
• 热水 125g
• 盐 2g
• 栀子黄 2颗

人气小吃王【咖喱鱼蛋】秘方，附赠【车仔面】做法的做法步骤

步骤 1

【咖喱三宝】 炸猪皮用清水浸泡过夜，反复揉搓清洗干净，再改刀切小块

步骤 2

起锅，猪皮冷水下锅，加1大勺白醋、5g姜片，焯水5分钟 · 猪皮焯水有助于去除猪皮上残留的异味，同时能去除多余的油分

步骤 3

捞出猪皮，再次用清水洗净，挤干水分

步骤 4

白萝卜去皮后切滚刀块

步骤 5

起锅，加入800ml清水煮沸，下入20g黄片糖、白萝卜，煮10分钟

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步骤 6

步骤 6

碗中加入1大勺港式咖喱酱、1大勺沙爹酱、1小勺柱候酱、1大勺淡奶油、1大勺蚝油、1小勺姜黄粉、1小勺咖喱粉调匀

步骤 7

另起一锅，下2大勺食用油加热，下入红葱头碎、蒜末小火炒出香味，加入调好的咖喱酱炒香

步骤 8

沿锅边淋入1大勺花雕酒增香，将白萝卜连同煮萝卜的水一起下入锅中，再加入鱼蛋翻炒均匀，加盖焖煮5分钟

步骤 9

开盖，加入猪皮，继续焖煮5-10分钟至猪皮入味

步骤 10

加入1大勺生抽、1/2小勺盐调味，再加入2大勺淀粉水勾芡即可出锅~

步骤 11

栀子黄洗净后用刀对半切开，放入碗中，加入125g热水浸泡25分钟，水呈橙红色时，取出栀子黄 · 没泡开的栀子黄会比较硬，切的时候要小心

步骤 12

将250g面粉先加入2g盐拌匀，再加入栀子黄水，边加边用筷子将面粉调成絮状

步骤 13

调好的面粉按压成团，揉至面团表面无干粉后，放在揉面板上揉至粗糙偏硬的面团，盖上湿布醒面20分钟

步骤 14

醒好的面揉至光滑，分为三等分，然后揉成圆柱形

步骤 15

起一锅沸水加1小勺盐，取一个面团放入用压面机中，用细面模头压出面条下到热水中，水开后再煮3分钟

步骤 16

煮好的面条过冷河，捞出沥干 · 面条如果吃不完，可在过冷河后拌入适量的食用油，用密封袋装好，放入冰箱冷藏2天，吃前用开水重新烫软即可

步骤 17

车仔面上铺上咖喱三宝，淋入咖喱汁后拌匀，即可开吃~

菜谱创建时间：2020-08-28 18:01:58