鸡腿去骨，切块，鸡骨头我也用上的。料酒、花椒、姜，腌20分钟左右，然后冷水下锅，煮开后再煮两三分钟，捞出，凉水冲洗，沥水备用。
蘑菇洗净切厚片（洗蘑菇我喜欢先用食盐或者小苏打泡半小时，然后清水洗，注意菇腿有杂质，要一个一个洗干净）小青椒切段，干辣椒切两半，蒜备好。
起锅烧油，冷锅下冰糖，炒制焦糖色（可以换成白砂糖，因为冰糖炒了很久没化😂）糖炒好后放入备好的鸡腿肉、蒜、干海椒。转大火煸炒，忘记拍照了。两铲生抽翻炒——适量老抽调色——蚝油（随意甩出多少是多少）放入适当食盐（食盐不要太多，生抽老抽蚝油都有盐分，可以尝一下）
加水，刚没过鸡肉就行，因为蘑菇会出水。把蘑菇放进去，大火烧开后转小火，盖锅盖焖30分钟。
⏰时间到，小青椒入锅翻炒几分钟（小青椒断生就可以，入锅早了，小青椒就耙了，一是不好看，二是没青椒味了）如果水还多，转大火再煮一会儿，或者调点淀粉浇上，最后一步神来之笔——撒葱花。