70%中种淡奶油吐司

作者： 木的罗已妈妈

原方来自啊呜大神 为了计算方便记录百分比

用料

• 中种
• 高筋粉（山茶花） 70%
• 鲜酵母 3%
• 牛奶 42%
• 主面团
• 高筋粉 30%
• 糖 15%
• 盐 1.2%
• 鸡蛋 14%
• 淡奶油 20%
• 奶粉 5%
• 黄油 3%

70%中种淡奶油吐司的做法步骤

步骤 1

中种打到光滑，冰箱冷藏12-17小时，发到3-4倍大

步骤 2

中种和主面团打到完全阶段

步骤 3

室温静置30分钟

步骤 4

分割成6份，每份167克左右，滚圆松弛5分钟

步骤 5

第一次擀卷，松弛10-15分钟，第二次擀卷，35度75%发酵到8分满

步骤 6

涂蛋液。180度预热，然后上150下180，最底下层烤30分钟。低糖吐司盒，海氏c76烤箱。

菜谱创建时间：2020-08-28 13:22:04