无油梅干菜贝果

作者： Mayechannn

面团加入了冷藏的波兰种，使夏季温度高时也很好操作，比直接法面包更不易老化。 我觉得波兰种就很适合不想照顾酵种的懒人haha。 擀卷时卷入粗砂糖，会有小时候甜缙云烧饼的味道。梅干菜咸鲜的风味和贝果越嚼越香甜的特质很搭。 直接用了梅干菜蒸肉里的菜沥干切碎，比水泡的风味更足。

用料

• #波兰种 克
• 高筋面粉 50g
• 水 50g
• 酵母 1g
• #面团
• 高筋面粉 200g
• 水 90g
• 麦芽糖 5g
• 酵母 2g
• 食盐 3g
• 梅干菜蒸肉里的梅干菜 25g
• 粗砂糖 3g*5个贝果
• #糖水
• 砂糖 15g
• 水 500g

无油梅干菜贝果的做法步骤

步骤 1

#波兰种# 材料混合均匀后室温放置1小时后放入冰箱冷藏12-24h备用。

步骤 2

#面团# 把老面和除了梅干菜以外的所有材料放入厨师机。 低速搅至无干粉状态后改中速搅拌6-8分钟出厚膜。

步骤 3

确保梅干菜是干爽的，切碎成5-8mm长度加入面团中低速混合均匀。

步骤 4

均切分成5份约85g/面团，滚圆松弛10分钟。

步骤 5

面团正面擀成8*20cm左右长方形后翻面，均匀撒粗砂糖，然后从长的一面紧卷起，收口压紧。

步骤 6

从第一个卷好的面团开始，一段3cm处擀面杖擀扁，先包住另一端后端捏紧，再把前端包住捏处小裙边（防止后期煮水烤时裂开）。

步骤 7

面团整形完成放在剪好的油纸上防粘。 30度室温发酵25分钟左右，盖一个大盖子防止表面干燥，用保鲜膜会黏住面团哈。

步骤 8

烤箱预热210摄氏度，糖水煮开后转小火冒小泡泡的程度。 发酵完毕的面团正反面各煮20秒沥水放烤盘中。

步骤 9

烤箱调至200摄氏度20分钟左右。取出冷却架晾凉。

步骤 10

贝果最好烤好热吃！抹奶油奶酪更好吃！

无油梅干菜贝果的小贴士

煮好的贝果要立刻烤制，提前预热好很重要。

菜谱创建时间：2020-08-28 12:18:48