淡淡柔软的紫色碟豆花吐司-波兰种加中筋面粉

作者： 在家烘培乐翻天

蝶豆花(学名Clitoria ternatea，英文名Butterfly Pea)，是一种高品质，富含蛋白质的豆科植物，源自于赤道一带东南亚国家。蝶豆花最大特征为明亮的亮蓝色花瓣，常被作为天然食物染色剂。蝶豆花的根、叶和茎在传统阿育吠陀医学中经常被使用，但用途略有不同。根的用途广泛，用于治疗痴呆、偏头痛、麻风病、发炎、白血病、支气管炎等。种子可以治腹泻，而叶子则用于耳痛和肝病。但须注意的是，在传统阿育吠陀中所记载多为传统疗法，其实际来源仍需考证。另外中医的角度，蝶豆花茶功效与一般花茶相似，可助眠、提神醒脑、安抚情绪。 疫情期间买了一大袋50磅中筋面粉，可是家人都爱吃面包，于是想办法让中筋面粉加少许面筋变成高筋面粉，可以让做出的面包不是馒头味道。前几次这样做的餐包吐司和蒜香包都非常成功。 为了不让家人吃太多黄油和糖，今天做的吐司是自己写的配方，低糖低油 今天做的是中筋面粉的波兰种吐司，里面会加用朗姆酒泡过的无花果干和越莓干，还有开心果肉，这些搭配口感是非常棒的，参考了星空吐司配方

用料

• 【波兰种制作】
• 中筋面粉 50克
• 水 50克
• 干酵母 0.3克
• 【吐司制作】
• 中筋面粉 190克
• 面筋 20克
• 做好两天的波兰种 100克
• 泡过碟豆花的水 70克
• 盐 2克
• 干酵母粉 1.5克
• 鸡蛋 1个
• 蔓越莓无花果干 50克
• 去壳开心果肉 适量
• 黄油 25克
• 柠檬汁 数滴

淡淡柔软的紫色碟豆花吐司-波兰种加中筋面粉的做法步骤

步骤 1

提前两天做的波兰种，面粉水加干酵母一起搅拌放入玻璃容器，皮筋为了标明高度

步骤 2

室温下已经长出一倍多，可以放入冰箱冷藏，如果着急做也可以等表面出现大气泡就开始做欧包

步骤 3

两天后拿出来室温一会就看见大气泡，有流动感，非常柔软

步骤 4

波兰种倒入一个碗中称一下，应该是100克

步骤 5

波兰种➕碟豆花水➕鸡蛋放入揉面机混合，然后加入中筋面粉、面筋、干酵母、糖、盐混合，喜欢紫色加入柠檬汁数滴就会变色。干酵母和盐分开两边放。

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步骤 6

步骤 6

开动揉面机揉面15分钟

步骤 7

成面团以后加入切块的25克黄油，一定不要化成水，继续揉面15分钟，这时候已经可以出手套膜。

步骤 8

发酵后以后取出面团分成三份像平时做吐司一样卷起来，里面加上提前两天用朗姆酒泡过的蔓越莓和无花果干，可以放入适量无花果肉

步骤 9

放入烤箱发酵，按proof. 95-100华氏度，放一盆热水在旁边，湿度75%-85%。大约一小时

步骤 10

烤的时候一盆水一直放在里面的，发现这样非常好，外壳脆脆的，里面特别松软。取出趁热刷一层黄油，会非常漂亮！

步骤 11

降温以后切开，外壳很脆，里面淡淡的紫色，柔软蓬松有好吃的夹心和朗姆酒的香味

菜谱创建时间：2020-08-28 11:28:24