开店版第一次就成功的鸡蛋灌饼！刷酱配方

作者： 悠悠食记

鸡蛋灌饼做了超多次了，早餐超爱的，里面厚厚的鸡蛋，薄薄的外皮，超级香。这个配方真的新手掌握后零失败，酱汁超好吃。💕💕

用料

• 生菜
• 香肠
• 里脊肉
• 香辣金针菇
• 鸡蛋
• 低筋面粉（或普通面粉） 250克

开店版第一次就成功的鸡蛋灌饼！刷酱配方的做法步骤

步骤 1

️称250g低筋面粉，也可以用普通面粉，加1g盐增加面的劲性

步骤 2

少量多次加入150-170ml温水搅拌。

步骤 3

放入案板上反复揉搓到一个光滑的长面团，盖上保鲜膜醒发半小时。

步骤 4

趁着这时间调油酥👏：1勺面粉，1g盐，2g十三香，1勺热油。

步骤 5

醒发好的面团分成5个面团（70g1个）

步骤 6

️面团和案板上涂油，擀成手掌长的面皮

步骤 7

把油酥涂在中间（不要涂到边上）

步骤 8

像叠被子折起来

步骤 9

两头封口

步骤 10

再把封口拧在一起

步骤 11

再醒发10分钟。

步骤 12

擀成长方形（不要擀破哦😘）

步骤 13

放少量油下入饼坯中小火加热到微透明翻面，一般第三次翻面就会鼓起气体（越拍鼓的越大）

步骤 14

趁着加热时间，碗里打入1个鸡蛋，葱花和盐搅匀，筷子戳破一个洞灌进鸡蛋液。

步骤 15

️加热到半凝固再翻面加热到蛋液全凝固。

步骤 16

💕调刷饼酱汁💕：25g黄豆酱，25g甜面酱，5g番茄酱，5g花生酱，5g芝麻酱，5g白砂糖，1勺生抽，半勺老抽，1勺蚝油。

步骤 17

刷上酱汁, 放上生菜，香肠，里脊肉，香辣金针菇，卷起来放在碗里先放凉一下。

开店版第一次就成功的鸡蛋灌饼！刷酱配方的小贴士

💕这个鸡蛋灌饼配方学来后开店完全没问题切开后鸡蛋层很厚，加料很足！好吃哭😭

菜谱创建时间：2020-08-28 10:30:28