蛋黄酥（豆沙肉松蛋黄）

作者： yamii1

自己买的咸鸭蛋，蛋黄太大了，分一半，就是用了10个咸蛋黄 肉松制作过程有写过 http://www.xiachufang.com/recipe/104649865/ 建议大家一次性不要制作太多，太多了松弛时间也不好控制 酥皮感觉也更容易混酥

用料

• 油皮 :
• 玉米淀粉 10克
• 中筋面粉 200克
• 水 90克
• 白砂糖 20克
• 猪油 70克
• 油酥 :
• 猪油 80克
• 中筋面粉 160克
• 馅 :
• 鸡肉松 适量
• 蛋黄 20个
• 油豆沙 500克

蛋黄酥（豆沙肉松蛋黄）的做法步骤

步骤 1

咸鸭蛋蛋黄去掉表层白色薄膜，表面喷或撒一些白酒 进烤箱， 烘烤十分钟180（不预热）

步骤 2

表面如果有蛋白的话，处理干净

步骤 3

切半 直接买的是咸鸭蛋，蛋黄很大， 选择买真空包装蛋黄的小一点的可以用一个

步骤 4

豆沙每一个20克左右

步骤 5

把蛋黄包到豆沙里 进入冰箱冷冻一会儿，稍微硬一点一会儿好包

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步骤 6

步骤 6

油皮所有材料放入面包机，选择和面30分钟 可以出现较厚的手套膜 揉好之后装入袋中密封，松弛30分钟，现在是夏天，放在冰箱里

步骤 7

油酥材料混合均匀，分成12-14克一个的小球

步骤 8

油皮松弛完毕后，分成19-21克每个的小球， 揉好的就用保鲜膜盖起来，一定要全部盖住，不然皮硬了，下一步很容易做的丑

步骤 9

油皮包油酥:油皮弄成中间厚，两边薄，包油酥 这一步很重要，最好油皮能包得均匀一点，这样后面擀的时候也不容易开 收口向下放入保鲜膜中 所有包好松弛20分钟

步骤 10

擀面杖涂一点油 慢慢将小圆球擀成薄片，不用太长，8-10厘米左右，卷瑜伽垫一样卷起来

步骤 11

全部卷好 松弛15分钟

步骤 12

取出一个，擀的更长，再次卷起

步骤 13

卷好松弛，15分钟，卷一个盖一次保鲜膜，不要有地方落了

步骤 14

将松弛好的小短长方形整形一下，变成正方形，在整成圆柱，直接压扁 我的经验感觉手捏好像更不容易破皮，擀面杖太油了，或者太干了，都容易粘皮

步骤 15

中间厚，两边薄 把豆沙蛋黄拿出来，还有肉松

步骤 16

肉松铺底，稍微压压实 把它包起来就行 包好一盘后，盖保鲜膜，松弛15分钟

步骤 17

松弛好了，表面涂一点蛋黄，撒上黑芝麻，180度预热好 200度10分钟，180度烤20分钟

步骤 18

稍微凉了之后包装

步骤 19

送人，结束

菜谱创建时间：2020-08-28 00:26:04