快手秘制叉烧酥

作者： 凯小西sh

一直以为叉烧酥、蛋黄酥是很难做的，直到自己做了之后发现并没有那难。很好上手。手残党也可以挑战。这方子试了很多次。基本不会失败。三能金盘 16个的方子。（每个酥比较迷你）

用料

• 叉烧馅
• 梅花肉糜或五花肉糜 200克
• 叉烧酱 50克
• 香菇（可加可不加） 三朵
• 香葱 适量
• 盐 0.5克
• 香菇煮熟和肉糜、叉烧酱、香葱、盐混合在一起腌制20分钟（可加一点点料酒）
• 热锅冷油下锅慢炒至熟，收汁时加入1:8的水淀粉汁勾芡。
• 冰箱冷藏备用。（2小时）
• 水油皮（16个）
• 中筋粉 166克
• 白糖 25克（不喜欢淡淡甜味的可以自行减糖至10克）
• 猪油 47克
• 沸水（注意是沸水） 60克
• 油酥（16个）
• 低筋粉 107克
• 猪油 50克

快手秘制叉烧酥的做法步骤

步骤 1

按上面步骤把做好的叉烧馅冷藏。（因为有勾芡，所以比较湿润，口感会更好。）

步骤 2

1. 先做油酥馅，材料全部混合揉匀后盖保鲜膜后放进冰箱冷藏。 2. 再做水油皮，材料全部混合后反复揉搓至光滑。 3. 水油皮分成16份。油酥馅也分成16份。 4. 水油皮擀开把油酥馅放入，然后包起来。

步骤 3

包好16个圆剂子。（全程保鲜膜覆盖）

步骤 4

取第一个做的圆剂子擀成牛舌状

步骤 5

从上至下卷起。

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步骤 6

步骤 6

全部圈好。（保鲜膜依然全程覆盖）

步骤 7

再取第一个卷好的生坯，擀扁。

步骤 8

再次从上至下卷起。

步骤 9

一直做到16个。（保鲜膜全程覆盖保湿）

步骤 10

取一个已经二次卷过的生坯，手指从中间压一下。

步骤 11

再按扁。

步骤 12

再擀成圆形⭕️饼皮。

步骤 13

包入叉烧馅后收口。

步骤 14

预热烤箱180度。重复上述步骤包妥16个叉烧酥生坯。

步骤 15

刷上蛋液，再放上自己喜欢的点缀。

步骤 16

180度中层20分钟。（我家烤箱比较小，温度偏低。所以我是放下层190度20分钟，再220 165 4分钟出炉。）

步骤 17

刚出炉叉烧酥口感极好，表皮酥软有层次，内馅香甜多汁。关键是做法简单，过程中没有等待的时间，一气呵成。 成功了别忘记交作业来分享你们成功的喜悦哦。🥰

菜谱创建时间：2020-08-27 23:32:05