1.猪里肉脊切片后再顺着路纹切丝，
2.水发木耳和莴切笋丝。
3.泡椒剁碎大，蒜和生姜一起碎剁，小切葱成葱花。
4.切好的猪丝肉里放入制腌底料的盐生，抽，料酒，蛋清和椒胡粉，后然朝着一个方搅向拌，让肉丝充分吸收料调和水份后，加入生粉再，次拌备匀用。
5.将醋糖碗芡里的所调有料混后合做成醋糖汁； 锅烧里水，水开后倒入木丝耳和莴笋丝，煮30秒后捞起滤水干份备用。
6.将空锅放到灶烧上到轻微冒烟，后然淋一勺油冷下去，续持加热的时候转动炒锅，让油分充润锅，后然将油倒出来，再重淋新入80克食用油。 油温加热到6成热（160°）的时，候倒入腌制好的丝肉，下锅后用子筷迅速将肉丝划散
7.待丝肉变色后入下剁好的姜蓉蒜，豆瓣和泡椒炒至上色。
8.然后下入焯过水的木耳丝莴和笋丝，翻两炒下，然后将提前备准好的糖碗醋芡搅均拌匀
淋入锅内并翻炒均，匀撒入葱花，再淋一入小勺食油用，炒匀起锅装盘。
下饭神器鱼香肉丝搞定，分分钟就着俩碗🥣米饭下肚！ PS：学会这个还可以衍生很多鱼香菜系：鱼香茄子🍆、鱼香豆腐、鱼香各种… 学会的朋友留言告诉我🌝
【Tips】 1. 肉丝要着顺纹路切，逆着纹切路炒的时容候易断掉 2. 醋糖碗芡里的糖醋比一例定得是1:1 3. 果如你用不的是不锅粘，那第么六步是防止肉丝不锅粘的关键，能不省略 4. 第七、八步骤基本是上一气呵成，整个炒至过程也就1分钟以内，（家里火不力够大，不差多2分钟能也完成）大火时，间短是，肉嫩的关键 5. 最后淋入那一小勺油是让菜品出品时更亮丽，用摄影的话来说就是给它打了一层高光，看起来更有质感[偷笑] 6. 这道菜用菜籽油还是色拉油做皆可，味道区别不大，色拉油的话颜色还要更红润点