先做葱油饼面团。中筋粉中倒入开水，用筷子迅速搅拌，成雪片状。
再倒入冷水，继续搅拌，水全部吸收后，用手揉至基本不沾手，这时面团也基本冷却。表面还不是很光滑，没关系，盖保鲜膜，静置5分钟。
醒面间隙来拌个油酥。把油酥的材料依次称重在一个碗中，混合均匀即可。油可以先少放10克，再根据浓稠度来作调整。
醒过5分钟的面团，继续揉几下，会发现表面就会变得很光滑了。顺势搓成长条型，面团表面和台面上都抹点油，盖保鲜膜继续静置10分钟。
此时来准备葱花。尽量多准备一些葱，洗净，去根去黄叶，切成葱花备用。
将醒好的面团等分成六份（图中为300克的粉量，所以我多做了1个）。手上和台面上都抹上一层油。用擀面杖将面团依次擀开成长约35-40厘米，宽约7厘米的长牛舌状。（注意：擀开的面片下的台面上都要事先抹层油，不然一会儿容易粘台。）
将油酥均匀分成六份放在擀开的面团上，抹匀，尾部留一点不用抹。然后将葱花堆在面皮头部。
依次卷起，收底。具体卷法见上图标记。
醒5分钟。
开中火，平底锅中倒少许底油。取一个面团用手稍压扁。
将面饼放入锅中，用手指在面团表面边压边撑，整薄一些。
底部上色后翻面，煎至两面金黄，出锅。
如果想要颜色更漂亮，煎的时候可以再多放点底油。
层次多多，葱多多～
1. 面团配方中的水量和油酥配方中的油量，不要一股脑都倒进去！留个5-10克根据实际情况调整，通常夏天少一些，冬天多一些。 2. 没有菜油可以用普通做菜的油，只是菜油会更香一些。 3. 卷起的时候里面可以放一小块猪板油，会更香。没有就不放，也一样好吃！ 4. 煎完马上吃的话，可以多放些底油颜色一次性煎到位，如果不是马上吃，可以少放些油，先初步煎熟，自然冷却后包保鲜膜冷藏起来，吃前再倒点油复煎一次，把颜色煎到位即可。