准备两个茄子（除了圆茄，其他的这种长一点的茄子都可以的）还有四瓣蒜，底料在后面在写！
把茄子一分为二，然后横刀把茄子芯去掉！
去掉后，斜刀去切，把茄子切成这种斜方块！
切好的茄子加盐浸泡，然后去准备其他的就可以了！
先把蒜切成这种小碎粒，如果懒得切的话可以用榨汁机打俩下，但是不要打成蒜泥，要有颗粒状！
底料准备：两勺白糖、两勺香醋、两勺生抽、一勺蚝油（味道会比较咸口一点，如果想味道淡一点，家里有孩子的，都放一勺就可以！）加入碗中后，用勺子搅拌均匀！备用！
将侵泡的茄子洗干净，沥干水份，然后加入玉米淀粉，一共需要加三次，所以一次不需要加太多的，加入后用手抓匀，再次加入淀粉，直到淀粉均匀的裹在茄子上即可（一般三次就可以，均匀裹粉后会让茄子的口感更好，所以这一步比较关键的！）
锅中加入食用油，我用的是平底锅，而且家里吃的话，我自己感觉其实没有必要加入太多的油，用不了之后挺浪费的，所以加入适量油就好，但是也不要加太少！
锅中热油，用一只筷子戳入锅底，看到筷子周边起小泡泡就可以准备入锅了，不要冷油下锅，如果不放心，也可以让油更热一点，因为如果油不热的话，茄子入锅后淀粉不会定型，冲散后口味会很差！
加入茄子后，稍微等一会，让油先将茄子上的淀粉定型，然后用勺子去划，（这一步一定要记得用勺面去划，不要破坏掉茄子上面的淀粉）
茄子如果太多油太少的话问题也不是太大的，茄子炸后会缩水，等待一会勤用勺子翻就好了！
茄子一共需要炸两次，第一次时茄子表面呈现出金黄色即可，（因为我用的是平底锅会慢一点，这一步不要着急，其次就是如果在炸的过程当中，茄子粘到了一起，一定要把他们分开，如果不分开有的茄子里面是炸不到的，会有的茄子生有的茄子脆！）炸至金黄后，捞出然后再进行第二次复炸为的是让茄子口感更脆，但是这一步一定不要时间太久，时间太久了会炸糊，这个就肉眼观看缩水程度和表面的颜色，如果看不出可以尝一下是不是口感很脆，里面也不生就可以了！
茄子炸完后，锅中加油，和炒菜一样，加入蒜粒炒香，然后吧咱们的底料加入搅拌！
加入底料后，翻炒至看着没有气泡，并且粘稠就可以了！
然后把茄子倒进去快速翻炒，让底料均匀的分布在每一个茄子上，即可出锅，时间不要太久，太久也会糊，影响口感！
做完后就装盘出菜就可以啦！
1.茄子裹粉一定要让淀粉均匀，让每一块茄子都要有并且均匀，否则炸的过程当中会有的炸好了，有的还没有 2.炸的过程中，一定不要着急，小心油温过高烫伤自己，尽量器具当中不要有水分，否则会嘭油的！ 3.如果在炸的过程中，茄子粘在一起时一定要及时分开，否则会外脆里生，影响口感！ 4.底料的配置根据个人的口味适量的增加减少，每个人口味都不一样，如果家里有小孩子，我觉得一勺就可以了，要不然孩子会觉得咸！ 5.记得关注我啊！