牛腱切麻将牌大小的块。在这里讲一下我为什么使用牛腱，因为这个牛肉需要炖煮很久，牛腱有筋，久煮之后不容易散掉，牛腩我觉得有点肥，汤头的油会很重，瘦肉又会有点柴，搅动时容易散，后来发现牛腱最好用，特别是大牛腱，肉多还有筋。
洋葱切小块，在热油锅把郫县豆瓣翻炒，加入洋葱块炒至金黄，加入牛肉块翻炒至变色，再加入适量料酒翻炒之后，整锅倒入大煮锅中加大量开水。
大火烧开牛肉汤，撇去浮沫(不能省略)，加入切成小块的2个番茄，再加入八角，桂皮，香叶和姜片，加入5汤匙生抽，1.5大汤匙老抽，转中火开始炖煮。记住煮锅里水一定要多，最好后面就不要加水了，如果锅不够大后期需要加水也一定要加滚水。。。。。。。。现在就是一个闻着香味等待煎熬的过程了，大约需要2.5-3小时，理论上就是煮到洋葱和番茄都找不到了。
把上海青洗净掰开，开水煮面(不拘于阳春面，任何面都可以，有一阵子特别喜欢用超市卖的干的刀削面)煮到一半放入上海青，煮好之后过冷水沥干。 炖了3小时的牛肉汤出锅前加盐和蚝油调味，自己尝啊，咸淡可调。 连汤带肉浇在面条上，一碗香喷喷不可抗拒的红烧牛肉面就完成啦，如果没有郫县豆瓣没有就不要用也是可以的，而且会少辣味，孩子也会喜欢。
展示一下配料。