红烧牛肉面

作者： Yoyo爱胖熊

首先我必须要说这个牛肉面是我刚刚来新西兰那几年一个很会做饭的台湾阿姨Cindy阿姨教我做的，当时还给我了一张详细的菜谱，不过经过18年历练的我已经做得炉火纯青，也不在需要看任何配料表，当然像我这么佛系的厨子，有时缺点啥少点啥也不太在意反正基础味道都是差不多的，它慢慢变成了一个逢年过节都会拿出来显摆一下的固定美食，连老公都称它为老婆特制牛肉面。那今天就拿出来和大家分享一下吧。

用料

• 大牛腱1/2个 800克 超市买的阳春面1包 番茄2个 洋葱1个 上海青1颗 姜2大片 八角2个 桂皮1段 香叶3片 郫县豆瓣1大匙，料酒，生抽，老抽，蚝油适量。

红烧牛肉面的做法步骤

步骤 1

牛腱切麻将牌大小的块。在这里讲一下我为什么使用牛腱，因为这个牛肉需要炖煮很久，牛腱有筋，久煮之后不容易散掉，牛腩我觉得有点肥，汤头的油会很重，瘦肉又会有点柴，搅动时容易散，后来发现牛腱最好用，特别是大牛腱，肉多还有筋。

步骤 2

洋葱切小块，在热油锅把郫县豆瓣翻炒，加入洋葱块炒至金黄，加入牛肉块翻炒至变色，再加入适量料酒翻炒之后，整锅倒入大煮锅中加大量开水。

步骤 3

大火烧开牛肉汤，撇去浮沫(不能省略)，加入切成小块的2个番茄，再加入八角，桂皮，香叶和姜片，加入5汤匙生抽，1.5大汤匙老抽，转中火开始炖煮。记住煮锅里水一定要多，最好后面就不要加水了，如果锅不够大后期需要加水也一定要加滚水。。。。。。。。现在就是一个闻着香味等待煎熬的过程了，大约需要2.5-3小时，理论上就是煮到洋葱和番茄都找不到了。

步骤 4

把上海青洗净掰开，开水煮面(不拘于阳春面，任何面都可以，有一阵子特别喜欢用超市卖的干的刀削面)煮到一半放入上海青，煮好之后过冷水沥干。 炖了3小时的牛肉汤出锅前加盐和蚝油调味，自己尝啊，咸淡可调。 连汤带肉浇在面条上，一碗香喷喷不可抗拒的红烧牛肉面就完成啦，如果没有郫县豆瓣没有就不要用也是可以的，而且会少辣味，孩子也会喜欢。

步骤 5

展示一下配料。

菜谱创建时间：2020-08-27 11:11:32