新买的铸铁锅烤的欧包-聊一聊哪种锅更好

作者： 在家烘培乐翻天

研究了很久决定买这个铸铁锅回来烤欧包，今天收到了，不贵。有人建议用自己家现有的珐琅釉铸铁锅烤，我看了反馈，很多人烤几次珐琅都裂了，想想500华氏度多高温，和一般煮东西可完全不同啊，然后看图4，这个是陶瓷专用放烤箱烤欧包的，但是反馈说烤几次就开裂的，还有掉地上摔碎的，陶瓷的嘛！我自己用大古铁器铸铁深炒锅，盖着倒是效果很好，但是开盖太麻烦也太危险，容易烫伤。于是决定选一个铸铁锅，不要太贵，也不能太便宜。太便宜的鬼知道是不是铁，有很多看review 说是很轻，应该是铝锅刷涂料的假货。总之，烘培坑很大很深！ 烤欧包为何要在烤箱里加铸铁锅原理：这是要给烤箱做成一个类似古代石窑烤面包的效果。以前的石窑烤的时候，温度和湿度都会由高到低的变化，而现代的电烤炉却基本成了恒温的了，加上现代烤箱的湿度都一般比较低，这样不适合烤面包。我们现在利用事先加热铸铁锅，利用铸铁锅吸热原理，还有盖起来保持面团水分快速流失，让面团一开始可以高温湿润、吸热膨胀。然后拿走铸铁锅盖子，让温度湿度降低，干燥表面焦糖化，模拟出一种窑烤面包的效果。

用料

• 盐 2克
• 全麦面粉 150克
• 面筋 30克
• 波兰种 100克
• 水 150克
• 今天面团忘记放干酵母和盐啦，应该一样发的不错

新买的铸铁锅烤的欧包-聊一聊哪种锅更好的做法步骤

步骤 1

这个是我新买的铸铁锅，非常重，20磅

步骤 2

网上推荐用家里自己现有的锅

步骤 3

表面珐琅质的铸铁锅多次进烤箱高温，珐琅质有可能裂开脱落

步骤 4

陶瓷的专业烤盘，多次烤制以后也有烤盘裂开的情况，陶瓷也容易摔裂

步骤 5

专门烤法棍的

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步骤 6

步骤 6

这个我开始看到时觉得不错，才9.46磅。里面一层是黑色硅胶垫。看了review ，有说这个产品号称是荷兰的面包锅，其实是中国生产，而且尺寸偏小

步骤 7

不过原理是对的，扣在里面，可以高温高湿度的烤欧包，绝对比烤箱里放一盘水要好很多

步骤 8

自然裂开，也没有割包的乐趣了

步骤 9

果断拔草，我喜欢割包

步骤 10

把手错开设计人性化，容易拿开盖子，我也会这样摆放我的铸铁锅盖子

步骤 11

波兰种做法参考我另一个菜谱： https://www.xiachufang.com/recipe/105877824/ 将全麦面粉和波兰种还有水混合好放冰箱一宿。早晨取出放室温发至两倍大

步骤 12

有很多气孔

步骤 13

折叠，参考这个菜谱折叠手法 https://www.xiachufang.com/recipe/105880040/

步骤 14

经过三次折叠后进发酵碗，发两倍大后放入冰箱冷藏4小时。最好是冷藏一宿第二天早上烤。我这个着急吃，就晚上烤了。 烤箱500华氏度预热，铸铁锅也放入预热45分钟。最后几钟时候可以割包。打开盖子放入割包过的面团，连油纸一起。 盖上盖子500华氏度烤20分钟

步骤 15

拿掉盖子，小心会有很多蒸汽出来，烤箱温度调至450华氏度，烤18分钟

步骤 16

表面焦糖化了

步骤 17

刚出炉的全麦欧包，外壳像石头一样硬

步骤 18

今天的欧包气孔还是一样的出色，内部非常柔软有韧性，外壳很薄脆，非常好吃😋。比上次进步的是铸铁锅好操作多了。

菜谱创建时间：2020-08-27 11:10:33