大排洗净，正反面用刀背敲几下，放盐，黄酒腌制3分钟，再放玉米淀粉和鸡蛋抓匀。
起油锅，放入大排正反面煎一下，盛起来。放生姜爆香，放入大排，喷一点黄酒，生抽，老抽，糖，香葱，放适量清水大火烧开，汤汁烧到还剩三分之一倒入水淀粉勾芡，翻炒几下起锅。