前一天晚上把biga 新鲜酵母做好. 然后取180克鲜酵母，加入300克水，用厨师机的桨状搅拌器低速搅拌均匀。剩下的55克水加盐在另一个小碗里混合均匀。将混合的面粉和盐水都倒入鲜酵母水中，搅拌1分钟，然后厨师机的搅拌器换成勾型的，低速搅拌4分钟。Biga 鲜酵母制作方法👉👉 https://www.xiachufang.com/recipe/105882549/
把厨师中的面团倒在一个刷了一些油的容器内，盖上保鲜膜进行一发。大概一个半到两个小时，至面团两倍大。
台版上放撒一些面粉，把厨师机中一发好的面团倒在上面，在撒一些面粉，将面团分成大小两个面团，揉匀成球状。
将上述面团的收口朝上放入发酵蓝中。我是用了两个不同形状的发酵蓝来进行二发。盖上一层毛巾，二发时间差不多一到一个半小时。
二发30分钟左右的时候，烤箱预热450度F 232℃，靠铸铁锅也在这个时候放入烤箱中连着盖子，注意带烘焙手套，小心不要烫伤。然后在发酵篮上盖一层烘焙纸，将篮子翻转过来平放在台子上，这样面团就老老实实的呆在烘焙纸上了。喜欢割包的同学可以🈹️一下包，不🈹️也可以。
烤箱预热30分钟后，将两个铸铁锅从烤箱中拿出来，打开盖子，倒一层薄薄的玉米茬子在铸铁锅里，双手拎着烘焙纸的两个角，将两块已经在烘焙纸上的面团转移到铸铁锅中，一定要带手套，小心不要烫伤。然后盖上盖子放在烤箱中，先烤22分钟。然后将铸铁锅的盖子从烤箱中拿出来，温度降到212℃，415度F，再烤10到13分钟。
将面包放上烤架上完全凉凉，至少需要一个半到两个小时。完全凉透了再来切片。