牛肉切块放到水里煮出血沫，这一步牛肉很新鲜的话我一般不加料酒，也可以根据买到的牛肉的实际情况酌量添加。
我用的是冻的竹笋，直接解冻撕开切成小段过一下水捞起来备用。牛肉煮出血沫后捞起用清水清洗干净表面残留血沫。姜切片，八角3颗左右.花椒根据个人口味随意添加。葱白切段。
锅里加油，油熟了放入八角，花椒，葱白段，姜片爆香，此步注意油温不要太高，不然会有苦味。
爆出香味后加肉刚才准备好的牛肉块继续爆炒，炒一下加入两大勺豆瓣酱，火不要太大，不然豆瓣酱会糊掉，影响成品的口味和颜色。
中火炒到锅里的油变红后即进行下一步。
加入老抽继续翻炒，翻炒均匀后加水开大火。
加入提前准备好的火锅调料，鸡精，糖，白胡椒粉，五香粉，盐。（此步骤的盐我不会加的特别多，如果一次加多了收水后可能会偏咸）
加入竹笋，如果上一步的水添加不够此时可以再加一部分，要没过竹笋，然后加入干辣椒段。
盖上盖子中火焖煮，煮到牛肉软了后开大火收水。此时可以尝尝味道，如果盐味不够的话可以添加。
根据自己的喜好控制收水程度，我一般会多留点汤汁，第二顿吃牛肉面超级美味😋
老抽主要用于上色，根据个人喜好添加就好。竹笋一般用干的白夹笋泡发，没有的话其他没有不苦的竹笋都可以。火锅料用四川或者重庆牛肉火锅料任意品牌都可以。今天做好了忘了拍照，用了上一次做的，除了用的干辣椒有区别，其他没有差异，最后味道也一样。