南瓜戚风蛋糕

作者： 幽兰美食

用黄天鹅鸡蛋做南瓜戚风蛋糕，没有蛋腥味，蛋香浓郁，松软美味，营养又健康👍

用料

• 低筋面粉 130克
• 南瓜泥 170克
• 黄天鹅鸡蛋 7个
• 牛奶 60克
• 玉米植物油 40克
• 糖粉 65克
• 白醋 5滴

南瓜戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

把食材备好； 1.黄天鹅营养鸡蛋冰箱冷藏24小时以后约重52～54克左右7个（约60克～63克鸡蛋6个）； 2.蒸熟的南瓜泥170克；（这个南瓜泥就是把南瓜去皮,切丁,蒸熟而压成的泥，我用电压力锅蒸的南瓜，含水率相对多点） 3.低筋面粉140克； 4.纯牛奶60克； 5.玉米植物油40克； 6.糖粉65克；

步骤 2

1.南瓜泥用蛋抽搅拌均匀无颗粒状态； 2.加入牛奶和玉米植物油搅拌均匀； 3.蛋白和蛋黄分离，把蛋黄加进去，蛋白另用一个无水无油的盆盛好备用（噢！不小心把蛋黄已经搅烂了，没有拍到原本的全蛋黄）； 4.用蛋抽搅拌均匀；

步骤 3

1.蛋黄糊搅拌均匀； 2.用网筛筛入已称好重量的低筋面粉（⚠️注：可预留10克低粉后下，根据南瓜的干湿度再加）； 3.用蛋抽画z字形，或者是像炒菜一样翻拌均匀； 4.翻拌均匀至无干粉状态；

步骤 4

蛋白里面滴入5滴9度白醋，高速打发至鱼眼泡状👆；

步骤 5

加入1/3的糖粉高速打发至微细泡状；

步骤 6

加入1/3的糖粉高速打发至👆有微波纹状；

步骤 7

最后加1/3的糖粉高速打发至👆尖角状后转中低速再打3到4圈即可；

步骤 8

这时烤箱预热160度60分钟；

步骤 9

把打发的蛋白分1/3倒入蛋黄糊内，像炒菜一样翻拌均匀；⚠️切记是翻拌而不是画圈哦！😄

步骤 10

第2次加入1/3翻拌均匀；

步骤 11

第3次把翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的1/3蛋白内翻拌均匀；

步骤 12

离模具至少25～30厘米的距离把蛋黄糊倒入模具内7分满；⚠️这样离得远倒面糊可以有效的排除里面的大气泡；

步骤 13

这个量刚好可以做两个6寸的戚风蛋糕；

步骤 14

双手端起模具震荡2~3下，便于排出里面的大气泡；

步骤 15

放入烤箱中下层，调温度150度上下管烤55分钟左右，这个温度具体要根据各人的烤箱脾气而定，没有一个确定的数字（也可以140度烤30分钟，再150度烤30分，这样表面烤得会更漂亮一些，不会开裂）；

步骤 16

烤好后立马取出来以免回缩；

步骤 17

放入案板上震荡2~3下后；⚠️切记一定要放在实心的案板上震荡2～3下，这样便于把里面的热气震荡出来不易回缩，（捂脸）不好意思，因为一个手拿手机不方便，所以放在网架上震荡最终我还是拿在案板上震荡了3下哦😊

步骤 18

倒扣在网架上晾凉；

步骤 19

用手摸一摸，凉后开始脱模；

步骤 20

请注意👆看视频，如何才能够完美的脱模；

步骤 21

当侧面脱模后，用手托住底部把蛋糕胚取出来，然后左手托住底部，右手慢慢地推底部，⚠️切记一定要顺着底部的圆圈一点一点的推，不要急躁，否则就不会那么完美了；😄

步骤 22

完美脱模；

步骤 23

太香啦！软的像古早味蛋糕，个人感觉比古早味蛋糕还要好吃😋🤣

步骤 24

营养,漂亮又美味的南瓜戚风蛋糕就做好了，看着想吃吗？可以试一试交作业哦！😂

步骤 25

切割；

步骤 26

内部组织不错噢！😉

步骤 27

再来一张，诱人吧！🤣

南瓜戚风蛋糕的小贴士

1.家里没有糖粉的，可以用白糖放入料理机打粉； 2.做这个南瓜蛋糕，就是超市里买的那一种普通南瓜，含的水分也不是很多但也不是很干，不过买南瓜一定要买那一种颜色偏黄的，拿在手上比较有重量的南瓜才行，无需贝贝南瓜； 3.根据南瓜的干湿度可预留10克低粉后下，这样以免南瓜的含水率低导致太干，毕竟不同品种的南瓜,不同的地域,蒸的锅不一样，含水率也会不一样，可具体情况具体对待； 3.只要按照以上步骤制作，成功率应该没问题，有什么问题可以留言，大家相互学习，有时间我会一一回复的😊

菜谱创建时间：2020-08-27 00:49:07